Gingersnap南瓜芝士蛋糕（这是芝士蛋糕无裂纹的秘密！）

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这个Gingersnap南瓜芝士蛋糕充满了秋天的味道，从gingersnap饼干皮到五香南瓜芝士蛋糕。它’完美的南瓜甜点！ *加！有关如何防止芝士蛋糕破裂的提示！*  

我看着这些图片真是令人垂涎三尺，因为这南瓜芝士蛋糕与姜皮和其他所有的东西绝对很棒。当它消失了时，我几乎哭了。我不仅有这个很棒的南瓜芝士蛋糕食谱可以与您分享， 我也有完美无瑕的芝士蛋糕顶部的窍门！ 许多人回避乳酪蛋糕，因为他们担心从烤箱中取出的食物会分散在中间。那么，您准备好听听完美芝士蛋糕的秘密吗？好吧，我会告诉你。

首先，你想 用铝箔纸将springform锅的外部双层包裹。这样可以防止水从芝士蛋糕中出来’在烤箱中烘烤，稍后再讲。预烤您的凝乳，然后将弹力盘放在大号带框烤盘的中央。

确保所有芝士蛋糕配料都在室温下。 由于芝士蛋糕具有气质，因此您希望通过逐渐加热使其变暖。它’就像一只青蛙在沸腾的热水里。它会跳出来—aka：您的芝士蛋糕将分裂。逐渐加热芝士蛋糕可以使其放松并凝结在一起。搅拌奶油干酪和糖，直到光滑和轻盈，在添加其他成分之前将碗刮干净。如果您在添加其他成分后将混合物打浆，则可能会使面糊过度劳作，使您的气泡浮出水面，看起来很糟糕—或可能在芝士蛋糕上造成裂纹。

将芝士蛋糕馅倒在煮熟的外壳上。不要像疯狂一样刮擦碗，因为一些填充物赢得了’不能完全混合，这是刮擦和重新混合面糊的糟糕时机。记住，太多的混合会产生气泡。将带边框的烤盘放在’将芝士蛋糕放入烤箱中央。

好啦来’s the special trick: P我们将水倒入芝士蛋糕周围的有框烤盘中， 大约1英寸高。关闭烤箱并烘烤。铝箔的作用是将水排除在芝士蛋糕之外，并且水形成   贝恩·玛丽 或水浴 ，这有助于芝士蛋糕缓慢均匀地烹饪，而不会使顶部变褐。水浴还可以防止边缘煮得比中心快。低而慢是芝士蛋糕的选择。

现在， 永远不要打开烤箱！ 那是一个巨大的错误。我知道’想要看看您正在烘烤的精美甜点，但只需从烤箱窗口观看即可。 9英寸的芝士蛋糕将需要50到60分钟的时间烘烤。由于南瓜中的水分，这种特殊的芝士蛋糕大约需要80分钟烘烤。告诉是否它的技巧’这样做是为了使它在顶部不再看起来有光泽，而在完全烘烤后会变得暗淡/哑光，并在中间膨化。请勿在芝士蛋糕上摇动或刺入刀子或牙签。耐心一点！我保证，它将完成或完成最后的步骤。

关闭烤箱，将芝士蛋糕放在烤箱内至少2到3个小时。 在面包店工作时，我们甚至会把芝士蛋糕放在烤箱里过夜，直到第二天早晨到。通过在封闭的烤箱中逐渐冷却，并借助残留烹饪，将芝士蛋糕完全煮熟。此过程将有助于防止形成裂纹，并防止芝士蛋糕的顶部陷入中心位置。

最后，将芝士蛋糕从烤箱中取出，使其冷藏4小时以上。 冷却芝士蛋糕也将固化所有剩余的抖动。

万岁！既然您已经知道制作完美芝士蛋糕的秘诀，那么以下就是感恩节给您的家人留下深刻印象的秘诀。有人说’太好了，它胜过南瓜派！

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姜南瓜芝士蛋糕

准备时间 7 小时 15 分钟

烹饪时间 1 小时 20 分钟

总时间 8 小时 35 分钟

份量 16 份量

配料

对于地壳

• 2 杯子 姜渣（约40个商店购买的饼干，用食品加工器细碎）
• 5 汤匙 糖
• 6 汤匙 无盐黄油，融化

用于灌装（室温下的所有成分）

• 4 （8盎司）包装奶油干酪，室温
• 1 1/4 杯子 糖
• 3 汤匙 多用途面粉
• 1 杯子 南瓜罐头，室温
• 2 汤匙 *自制南瓜派香料或自购
• 1 汤匙 香草精
• 1/2 茶匙 盐
• 4 大鸡蛋，开裂成碗，室温

使用说明

• 将烤箱预热至华氏350度。组装一个9英寸的不粘弹簧锅，底部的凸起侧朝下。用箔纸将Springform锅的外部双层包裹。
• 结皮：在一个中等大小的碗中，将饼干屑，糖和黄油混合直到弄湿；用力按入锅底。烘烤10至12分钟，直到边缘变金。搁置。
• 填充：用立式搅拌机，低速搅打奶油干酪和糖，直到打滑，偶尔将其刮干净。加入面粉直到掺入。
• 加入南瓜泥， 南瓜派香料，香草和盐；混合直到光滑。上一次刮碗。
• 一次加入一个鸡蛋，混合直至加入，再添加另一个。 （请勿再刮擦碗，或将馅料过度混合。）
• 将馅料倒入煮熟的硬皮上的Springform锅中，然后轻轻地使顶部光滑。将芝士蛋糕放在带边框的烤盘上。转移到烤箱。将温水倒入芝士蛋糕周围的带框烤盘中，约1英寸高。
• 将热量降低到华氏300度。烘烤70至80分钟；顶部将变暗/哑光，并在中心膨出。永远不要打开烤箱！芝士蛋糕烘烤后，关闭烤箱。让芝士蛋糕在不打开门的情况下在封闭的烤箱中再停留2至3个小时。
• 从烤箱中取出芝士蛋糕；在室温下完全冷却。用保鲜膜盖住芝士蛋糕盘；冷藏至少4小时。食用前先脱模。在每次通过之间用热刀切成薄片，冲洗并干燥刀。顶上一团奶油和少许肉桂粉。请享用！

笔记

*我的食谱 自制南瓜派香料

© 甜点晚宴 All images &内容受版权保护。未经事先许可，请勿使用我的图像。如果要重新发布此食谱，请重新创建该食谱，捕捉自己的照片，然后用自己的文字重新编写该食谱，或者链接回此帖子以获取该食谱。 

食谱改编自 玛莎·斯图尔特

图片已更新&帖子重新发布于9/22/16。该帖子最初发布于2012年10月7日到我的博客中。