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这个Gingersnap南瓜芝士蛋糕充满了秋天的味道,从gingersnap饼干皮到五香南瓜芝士蛋糕。它’完美的南瓜甜点! *加!有关如何防止芝士蛋糕破裂的提示!*  

 

这个Gingersnap南瓜芝士蛋糕充满了秋天的味道,从gingersnap饼干皮到五香南瓜芝士蛋糕。它'完美的南瓜甜点! *加!有关如何防止芝士蛋糕破裂的提示!*

我看着这些图片真是令人垂涎三尺,因为这南瓜芝士蛋糕与姜皮和其他所有的东西绝对很棒。当它消失了时,我几乎哭了。我不仅有这个很棒的南瓜芝士蛋糕食谱可以与您分享, 我也有完美无瑕的芝士蛋糕顶部的窍门! 许多人回避乳酪蛋糕,因为他们担心从烤箱中取出的食物会分散在中间。那么,您准备好听听完美芝士蛋糕的秘密吗?好吧,我会告诉你。

 

Pro芝士蛋糕提示-重型铝箔双层锅盖。

首先,你想 用铝箔纸将springform锅的外部双层包裹。这样可以防止水从芝士蛋糕中出来’在烤箱中烘烤,稍后再讲。预烤您的凝乳,然后将弹力盘放在大号带框烤盘的中央。

 

Gingersnap南瓜芝士蛋糕-成分

确保所有芝士蛋糕配料都在室温下。 由于芝士蛋糕具有气质,因此您希望通过逐渐加热使其变暖。它’就像一只青蛙在沸腾的热水里。它会跳出来—aka:您的芝士蛋糕将分裂。逐渐加热芝士蛋糕可以使其放松并凝结在一起。搅拌奶油干酪和糖,直到光滑和轻盈,在添加其他成分之前将碗刮干净。如果您在添加其他成分后将混合物打浆,则可能会使面糊过度劳作,使您的气泡浮出水面,看起来很糟糕—或可能在芝士蛋糕上造成裂纹。

 

专业起司蛋糕提示-请勿完全刮擦碗的侧面。将不均匀混合的部分留在碗中。

姜南瓜芝士蛋糕

将芝士蛋糕馅倒在煮熟的外壳上。不要像疯狂一样刮擦碗,因为一些填充物赢得了’不能完全混合,这是刮擦和重新混合面糊的糟糕时机。记住,太多的混合会产生气泡。将带边框的烤盘放在’将芝士蛋糕放入烤箱中央。

 

专业起司蛋糕提示-在水浴中烘烤起司蛋糕。

好啦来’s the special trick: P我们将水倒入芝士蛋糕周围的有框烤盘中, 大约1英寸高。关闭烤箱并烘烤。铝箔的作用是将水排除在芝士蛋糕之外,并且水形成   贝恩·玛丽 或水浴 ,这有助于芝士蛋糕缓慢均匀地烹饪,而不会使顶部变褐。水浴还可以防止边缘煮得比中心快。低而慢是芝士蛋糕的选择。

 

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现在, 永远不要打开烤箱! 那是一个巨大的错误。我知道’想要看看您正在烘烤的精美甜点,但只需从烤箱窗口观看即可。 9英寸的芝士蛋糕将需要50到60分钟的时间烘烤。由于南瓜中的水分,这种特殊的芝士蛋糕大约需要80分钟烘烤。告诉是否它的技巧’这样做是为了使它在顶部不再看起来有光泽,而在完全烘烤后会变得暗淡/哑光,并在中间膨化。请勿在芝士蛋糕上摇动或刺入刀子或牙签。耐心一点!我保证,它将完成或完成最后的步骤。

 

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关闭烤箱,将芝士蛋糕放在烤箱内至少2到3个小时。 在面包店工作时,我们甚至会把芝士蛋糕放在烤箱里过夜,直到第二天早晨到。通过在封闭的烤箱中逐渐冷却,并借助残留烹饪,将芝士蛋糕完全煮熟。此过程将有助于防止形成裂纹,并防止芝士蛋糕的顶部陷入中心位置。

 

最后,将芝士蛋糕从烤箱中取出,使其冷藏4小时以上。 冷却芝士蛋糕也将固化所有剩余的抖动。

 

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万岁!既然您已经知道制作完美芝士蛋糕的秘诀,那么以下就是感恩节给您的家人留下深刻印象的秘诀。有人说’太好了,它胜过南瓜派!

 
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姜南瓜芝士蛋糕

准备时间 7 小时 15 分钟
烹饪时间 1 小时 20 分钟
总时间 8 小时 35 分钟
份量 16 份量

配料

对于地壳

  • 2 杯子 姜渣(约40个商店购买的饼干,用食品加工器细碎)
  • 5 汤匙
  • 6 汤匙 无盐黄油,融化

用于灌装(室温下的所有成分)

  • 4 (8盎司)包装奶油干酪,室温
  • 1 1/4 杯子
  • 3 汤匙 多用途面粉
  • 1 杯子 南瓜罐头,室温
  • 2 汤匙 *自制南瓜派香料或自购
  • 1 汤匙 香草精
  • 1/2 茶匙
  • 4 大鸡蛋,开裂成碗,室温

使用说明

  • 将烤箱预热至华氏350度。组装一个9英寸的不粘弹簧锅,底部的凸起侧朝下。用箔纸将Springform锅的外部双层包裹。
  • 结皮:在一个中等大小的碗中,将饼干屑,糖和黄油混合直到弄湿;用力按入锅底。烘烤10至12分钟,直到边缘变金。搁置。
  • 填充:用立式搅拌机,低速搅打奶油干酪和糖,直到打滑,偶尔将其刮干净。加入面粉直到掺入。
  • 加入南瓜泥, 南瓜派香料,香草和盐;混合直到光滑。上一次刮碗。
  • 一次加入一个鸡蛋,混合直至加入,再添加另一个。 (请勿再刮擦碗,或将馅料过度混合。)
  • 将馅料倒入煮熟的硬皮上的Springform锅中,然后轻轻地使顶部光滑。将芝士蛋糕放在带边框的烤盘上。转移到烤箱。将温水倒入芝士蛋糕周围的带框烤盘中,约1英寸高。
  • 将热量降低到华氏300度。烘烤70至80分钟;顶部将变暗/哑光,并在中心膨出。永远不要打开烤箱!芝士蛋糕烘烤后,关闭烤箱。让芝士蛋糕在不打开门的情况下在封闭的烤箱中再停留2至3个小时。
  • 从烤箱中取出芝士蛋糕;在室温下完全冷却。用保鲜膜盖住芝士蛋糕盘;冷藏至少4小时。食用前先脱模。在每次通过之间用热刀切成薄片,冲洗并干燥刀。顶上一团奶油和少许肉桂粉。请享用!

笔记

*我的食谱 自制南瓜派香料
© 甜点晚宴 All images &内容受版权保护。未经事先许可,请勿使用我的图像。如果要重新发布此食谱,请重新创建该食谱,捕捉自己的照片,然后用自己的文字重新编写该食谱,或者链接回此帖子以获取该食谱。 
 
食谱改编自 玛莎·斯图尔特

图片已更新&帖子重新发布于9/22/16。该帖子最初发布于2012年10月7日到我的博客中。

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