分享是关怀!

我得到很多人回避饼皮,但这比您想象的要简单得多!今天我分享我的技巧&完美馅饼皮的技巧!我要告诉你&为什么,所以在本教程结束时,您可以受过教育&准备为感恩节或圣诞节做那个特别的馅饼。这是饼图教程,您将希望固定下来以作参考!我们’首先从食谱开始,然后是逐步的照片。

这是目前我最喜欢的馅饼皮配方。它’比全黄油派的面包皮更宽容,您可以找到一个食谱& tutorial for 这里 。与黄油相比,起酥油对室温的耐受性更高,因为黄油具有更多的水分。抓住你的食材& let’s get started!

完美的馅饼皮

份量 1 每个9英寸标准饼皮顶部和底部

配料

  • 3 杯子 多用途面粉
  • 1 茶匙
  • 1 杯子 起酥油(如果有黄油,我更喜欢黄油味的)
  • 1 整个蛋
  • 5 汤匙 +冰冷水
  • 1 汤匙 白醋

使用说明

  • 收集所有食材。我喜欢用冰水装满整个玻璃量杯。结合面粉&在一个大碗里放盐。搅拌。用糕点搅拌器,两个叉子或在食品加工机中搅拌切成酥油,直到获得豌豆大小的块。您不希望将这种混合物弄碎,因为那些起酥油的小球正在您的馅饼皮中形成空气囊,这些空气囊成为您想要达到的火炬层。
  • 加入鸡蛋,5汤匙冷水&1汤匙白醋。用手混合。每次加水1汤匙,直到混合物不易碎为止&开始走到一起。将碗中的内容物倒到柜台上。继续添加适量的水使面团混合在一起,但不要太粘。
  • 将面团切成两半&创建2个光盘。萨兰包装光盘&将它们放在冰箱中15分钟。这使面团有时间休息&保留起酥油的固体,因为您需要那些胡须层。
  • 面团变冷后,在加工硬皮时一次取出一块。撒上面粉&擀面杖。从中心向外滚动&几卷后旋转面团。根据需要在下面添加额外的面粉,这样它就不会粘在柜台上。继续滚动& rotating the crust until the dough is about ¼"厚& nice & round.
  • 接下来,我想将面团dough在pin面杖上,以使其更容易转移到馅饼盘上。当您将面团放入馅饼盘中时,请将面包皮从侧面下沉,以免被拉伸。面团在烘烤时会进一步收缩,因此您需要将面朝下压向形成面团的盘子底部&馅饼盘的角度尽可能大。
  • Leave a good ½"在边缘上留出一定的空间,但修剪掉所有弯曲的边缘。如果您将另一块馅饼皮光盘双层包装,或者如果您正在做一块双结皮馅饼,则可以将其冻结以备后用&推出另一张光盘。用您选择的填充物填充馅饼壳。弄湿你的手指&围绕地壳的边缘运行它,这将有助于将两部分密封在一起。将顶部皮放在饼上。剪掉多余的边缘&进行下一步所述的压接。
  • 通过将一只手的食指推入拇指来压皱面团的边缘&另一只手的食指。卷曲时,您会在边缘周围积聚多余的硬皮。这使卷曲的边缘很好& thick &破裂的可能性较小。该外壳准备好用于馅饼填充,或者如果您想将其用于奶油派,则需要将其盲烤。
  • 要盲目的烤饼做奶油馅饼,请继续&用叉子将外壳的底部固定/刺穿。在外壳里放一块羊皮纸&用生的干豆装满它,大约½磅。我使用了平托,但没关系,无论您拥有什么都可以。注意:这些豆不再适合烹饪&之后再吃,但我将它们放在容器中只是为了烘烤馅饼。豆类起着重物的作用,因此馅饼皮不会冒泡&它一直保持在盘子周围的所有位置,以防止结皮向下沉。
  • 在350 * F下烘烤20分钟。裸露的边缘看起来干燥&刚开始变成浅棕色。将羊皮纸和豆子从外壳中拉出。底部看起来会湿。现在,您将面包皮放回烤箱12至15分钟,以完成面包皮底部的烘烤。
  • 烤箱浅褐色时,将其从烤箱中取出&底部看起来不再潮湿。用于奶油派。
  • 注意:如果要烘烤带有双皮的馅饼,则需要在顶层切开小缝&烤馅饼至少1小时或直到填充气泡&地壳是棕色的。您应该通过外壳上的缝隙注意到填充物是否起泡。如果外壳变得太棕色,则用箔纸覆盖直到填充气泡为止。以我的经验,填充通常需要1小时加上10到15分钟的时间才能充满&地壳要完全烤熟。

笔记

©  甜点晚宴所有图片&内容受版权保护。未经事先许可,请勿使用我的图像。如果要重新发布此食谱,请重新创建该食谱,捕捉自己的照片,然后用自己的文字重新编写该食谱,或者链接回此帖子以获取该食谱。
配方调整自 先锋女人

收集所有食材。我喜欢用冰水装满整个玻璃量杯。

结合面粉&在一个大碗里放盐。搅拌。用糕点搅拌器,两个叉子或豆类在食品加工机中切成酥油,直到获得豌豆大小的块。

您不希望将这种混合物弄碎,因为那些起酥油的小球正在您的馅饼皮中形成空气囊,这些空气囊成为您想要达到的火炬层。

加入鸡蛋,5汤匙冷水&1汤匙白醋。用手混合。每次加水1汤匙,直到混合物不易碎为止&开始走到一起。 (冷水对于皮饼必不可少,因为它有助于保持起酥油或黄油的固体,使其在烘焙过程中融化&创建那些片状层。)

将碗中的内容物倒到柜台上。继续添加适量的水使面团混合在一起,但不要太粘。

将面团切成两半&创建2个光盘。萨兰包装光盘&将它们放在冰箱中15分钟。这使面团有时间休息&保留起酥油的固体,因为您需要那些胡须层。

面团变冷后,在加工硬皮时一次取出一块。撒上面粉&擀面杖。从中心向外滚动&几卷后旋转面团。根据需要在下面添加额外的面粉,这样就不会’坚持柜台。

继续滚动&旋转外壳,直到面团约1/4″ thick & nice & round.

接下来,我想将面团dough在pin面杖上,以使其更容易转移到馅饼盘上。

将面团放入馅饼盘中时,将面包皮从侧面下沉,以便’没有被拉伸。面团在烘烤时会进一步收缩,因此您需要将面朝下压向形成面团的盘子底部&馅饼盘的角度尽可能大。

留下一个好的1/2″在边缘上留出一定的空间,但修剪掉所有弯曲的边缘。如果您将另一块馅饼皮光盘双层包装,或者如果您正在做一块双结皮馅饼,则可以将其冻结以备后用&推出另一张光盘。用您选择的填充物填充馅饼壳。弄湿你的手指&围绕地壳的边缘运行它,这将有助于将两部分密封在一起。将顶部皮放在饼上。剪掉多余的边缘&进行下一步所述的压接。 (本教程中的照片非常适合用于南瓜派或盲目的烘烤馅饼的奶油派。)

通过将一只手的食指推入拇指来压皱面团的边缘&另一只手的食指。卷曲时,您会在边缘周围积聚多余的硬皮。这使卷曲的边缘很好& thick &破裂的可能性较小。

最终准备好的外皮应该看起来像大理石,带有一些起酥油。它也应该坚固&尽可能地。这个外壳准备好用于南瓜派馅料,或者如果您想将其用于奶油派,则需要盲目的烘烤:即在烘烤时’是空的。继续阅读这些步骤。

要盲目的烤饼做奶油馅饼,请继续&用叉子将外壳的底部固定/刺穿。

在外壳里放一块羊皮纸&装满生的干豆,约1/2磅。我使用了平托,但是没有’没关系,无论您拥有什么都可以。注意:这些豆不再适合烹饪&之后再吃,但我将它们放在容器中只是为了烘烤馅饼。豆子起着重物的作用,所以馅饼皮没有’t bubble up &它一直保持在盘子周围的所有位置,以防止结皮向下沉。

在350ËšF烘烤20分钟。裸露的边缘看起来干燥&刚开始变成浅棕色。

将羊皮纸和豆子从外壳中拉出。底部看起来会湿。现在,您将面包皮放回烤箱12至15分钟,以完成面包皮底部的烘烤。

烤箱浅褐色时,将其从烤箱中取出&底部看起来不再潮湿。用于奶油派。

注意:如果要烘烤带有双皮的馅饼,则需要在顶层切开小缝&烤馅饼至少1小时或直到填充气泡&地壳是棕色的。您应该通过外壳上的缝隙注意到填充物是否起泡。如果外壳变得太棕色,则用箔纸覆盖直到填充气泡为止。以我的经验,填充通常需要1小时加上10到15分钟&地壳要完全烤熟。我希望您喜欢本教程&也许学到新东西!节日快乐!