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所以我喜欢Ciabatta。这是美味三明治的理想选择。我只从商店买过我的恰巴塔& now I know why…it’制作时会花费一些时间,但是制作自己的东西确实很有趣。我就像一个小孩子在商店的玩具区里看,当我实际上烘烤面团时,我在烤箱的玻璃窗上凝视着过去20-30分钟。我等不及要完成这些工作&我完全吃了一个黄油&仍然温暖时卡纸。

反正这个食谱很长&可能看起来很吓人,但是’还不错。这是一个两天的过程,所以’非常适合周末&这确实很重要。我做了一个面包&6卷。面包卷,例如:足够容纳一个三明治面包卷,而不是一个笨拙的晚餐大小的面包卷。

还有我自己的简短记录:我 称重 我的食材(如推荐)强烈建议& I didn’我的面团还挺起来的&像第4步所述,将搅拌器拍打。 (您可以查看原始博客’s的分步照片 这里.)  So I might try 测量 下次& see if it’更好。当我也将面团从碗中刮到花面时,我可能已经使面团缩了太多。反正我没有’气泡不如我希望的Ciabatta气泡多,但我一定会再尝试一次!爱我的硬皮,透气的面包!另一个注意事项:我用我的披萨石&它几乎不适合所有面包,所以下次我可能会用烤盘的背面。只是一点警告。

附言这个食谱将成为本周3个相互缠绕的食谱的一部分& you won’不想错过他们。它’s going to be good!

面包卷

面包卷

配料

比加

  • 4盎司(1/2杯)水
  • 1/2茶匙干酵母
  • 5盎司(1杯)多用途面粉

爵巴塔面包

  • 17盎司(2杯+ 2大汤匙)水
  • 1茶匙干酵母
  • Biga
  • 20盎司(4杯)通用面粉
  • 2茶匙粗盐

使用说明

  1. 对于BIGA:将酵母溶解在水中。加入面粉,搅拌成浓稠的糊状糊状物。给它五十左右的搅拌,以增强面筋。盖好盖子,在室温下放置八小时或过夜。
  2. 到第二天,比加将看起来像汤一样,上面散布着许多大气泡。
  3. 对于CIABATTA:将酵母溶解在立式搅拌机的碗中的水中。将Biga刮入水中,然后用刮铲将其弄碎,或将其挤压在双手之间。您不需要完全消除Biga。只需将其松开并分成细小斑点即可。
  4. 加入所有的面粉和盐。搅拌以形成浓稠,非常湿的面团。静置10-20分钟,让面粉有时间吸收水分。
  5. 将您的站立式搅拌机与面团钩配合,并以中等速度揉15-18分钟(在KitchenAid上为5或6级)。请密切注意您的调音台,因为它倾向于以这种速度在柜台上“行走”。
  6. 面团开始会粘在碗的底部和侧面。在大约7分钟的标记处,它将开始从碗的侧面拉开,收集面团钩,并定期拍打碗的侧面。如果不是,请轻按您的混音器以加快档次。另外,如果面团开始爬上面团钩,请停止搅拌机并再次将其刮下。揉捏结束后,面团看起来将变得光滑,乳脂状,并具有光泽。一旦关闭搅拌机,它就会倒回到碗里,这很好。
  7. 盖好碗,让面团在70-75度下上升2-3小时,直到散装成三倍。
  8. 用面粉大量撒粉。在工作台附近放置两张羊皮纸。将面团从碗中刮出,撒在面粉上,注意不要使面团放气太多。用更多面粉撒面团的顶部。使用糕点刮刀或比萨饼轮,将面团切成两块用于面包,或切成十六块用于面包卷。
  9. 用面粉刷手。轻轻但迅速地工作,一次从工作表面到羊皮纸上sc起一条面包(或面包卷)。将指尖压入面团的一半,使表面凹陷,使面包(或面包卷)稍微变平。让面包(或面包卷)升起,露出30-40分钟。准备烘烤时,它们应该看起来像枕头般柔软,表面下方有许多大气泡。
  10. 面包升起时,将烤箱预热至475 * F。如果您有一块烤石,请立即放入烤箱。
  11. 准备烘烤时,将仍在羊皮纸上的面包滑到比萨饼皮或烤盘上。将它们转移到烤箱中进行烹饪,可以在烤盘上,也可以在没有烤盘的情况下直接在烤盘上烹饪。烘烤20-30分钟,直到膨化和金黄色。从面包下面将羊皮纸滑出并完全冷却后再食用。

笔记

*提示1:要使面包新鲜:用湿纸巾包住ciabatta卷&在微波炉中加热15秒钟。

**技巧2:将面包切成两半作为三明治时,请使用锯齿面包刀从角落开始&注意你的手/手指! (最好使用切菜板。)

食谱 基奇