蛋黄奶油泡芙

使用说明

1. PATE A CHOUX（CREAM PUFF SHELL）：在平底锅中加热水，黄油，糖，直到滚开。
2. 从火上移开，加入面粉搅拌；重新加热&继续用勺子搅拌，直到它滚起来& is less steamy.
3. 将混合物放入立式搅拌机中。用桨式附件以中等速度混合，直到略微冷却为止。可以触摸它而不会太热。
4. 一次添加一个鸡蛋，等到鸡蛋完全混合后再添加另一个鸡蛋。
5. 鸡蛋全部加入后，将混合物放入糕点袋 &在衬有羊皮纸的平底锅上管2英寸奶油泡芙。
6. 在425 * F的温度下烘烤10-13分钟，或者直到奶油泡芙达到合适的高度为止。
7. 将烤箱降低至350 * F&额外烘烤10分钟或烤至金棕色（我花了20分钟或更长时间而不是10分钟）。
8. **您要确保奶油泡芙在里面完成&从烤箱中取出时不会掉落。他们必须很好地变褐。如果您认为已完成，可以将其从烤箱中拉出&看看它是否保持形状。如果感觉很轻，您应该能够辨别何时拿起它& airy or dense &重。如果仍然很重，请将其放在烤箱中。如果将它们从烤箱中拉出太早，基本上是不可能修复的。
9. 蛋奶糕奶油：在平底锅中溶解牛奶中的糖&烧开。
10. 用鞭子打败蛋黄&整个鸡蛋放在一个碗里。
11. 玉米淀粉筛&将糖倒入鸡蛋。用鞭子拍打直至完全光滑。
12. 缓慢搅打热牛奶，搅打蛋混合物。
13. 将混合物重新加热&烧开，不断搅拌。
14. 当混合物沸腾时&变稠，从火上移开。
15. 加入黄油，香草，朗姆酒，&香料。混合直到黄油融化&完全融合。
16. 倒入干净的消毒容器中；用糖轻轻撒粉&盖上一层保鲜膜，将其压在糕饼奶油上以防止结皮。
17. 快冷却。 （可以使用带有不锈钢碗的冰水浴，或者立即在浅锅中冷藏）。
18. 冷却后，从冰箱中取出，加半盎司8盎司的凉鞭（或自制奶油）&折成奶油。
19. 组装：带星尖&糕点袋，在奶油泡芙的底部戳&装上蛋黄奶油。粉扑加糖粉扑&服务。保持冷。您可能还想冻结粉扑&食用前拉5分钟左右。